Quinoa-yoghurt repen

IMG_0076Het is weer zondag-bakdag! Tijd om repen te maken voor de rest van de week, lekker als tussendoortje of als powerbar na het sporten! Ik ben altijd een beetje te lui om boodschappen te gaan doen, dus ik deed even alle kastjes open en wat kwam daar tevoorschijn: spelt quinoa! Griekse yoghurt heb ik altijd wel in de kast staan dus ik ben aan de slag gegaan.

Het zijn zoete repen met banaan en honing, maar door de spelt en de quinoa is het toch een hartige reep boordevol eiwitten en voedingsvezels. Door de (griekse) yoghurt bevat deze reep ook lekker veel calcium en goede vetten, een ideaal tussendoortje dus!

Je kan deze repen ook ‘vegan’ maken, vervang de yoghurt door kokosyoghurt of andere plantaardige yoghurt en de honing door kokosbloesemsuiker en kokosolie!

Quinoa-yoghurt repen

Quinoa-yoghurt repen

Ingrediënten

  • 200g (spelt) quinoa
  • 2 el kokosolie
  • 2 el honing
  • 1 banaan
  • 3 el (Griekse) yoghurt
  • superfoods naar keuze (ik koos voor: kokos rasp, lijnzaad en chia zaad)

Bereidingswijze

  1. 1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. 2. Doe de (spelt)quinoa en de kokosolie in een pan en zet dit op een laag vuurtje, blijf goed roeren tot je geen geplof meer hoort.
  3. 3. Voeg nu ook de honing hieraan toe en zet het vuur uit, blijf nog even doorroeren tot het goed gemixt is.
  4. 4. Doe de yoghurt met een halve banaan in de blender tot een romig mengsel, voeg dit nu ook bij de gepofte quinoa.
  5. 5. Voeg als laatste de rest van de banaan toe (in stukjes gesneden) en eventueel wat superfoods.
  6. 6. Klaar? Leg het op wat bakpapier en spreidt het uit tot je een mooie egale plak hebt, snijd deze vervolgens in 12 even grote repen.
  7. 7. Zet de repen in de oven voor ongeveer 10 minuutjes tot ze goudbruin zijn geworden.
  8. 8. Laat de repen nu afkoelen, als je ze snel wilt eten zet ze dan even in de koelkast zodat ze wat kunnen opstijven.

Geniet van deze heerlijke repen en als je ze ook hebt gemaakt deel ze dan vooral even met ons! Gebruik de hastag #gezonderecptjes en #jipsanders (?) zodat we kunnen meegenieten!

Liefs,

Maartje
@Gezonderecptjes