Pompoen-chocolade cake

Chocolade cake met een verborgen groente! Zo is het wel heel makkelijk om al groentes binnen te krijgen voor het avondeten 😉 Persoonlijk vind ik het echt super om groentes door een cake te gooien; je proeft er vaak niks van, is een goed volume en is super gezond! Deze cake bevat groente, fruit en chocolade, wat wil een mens nog meer?

Ingrediënten

  • 300g pompoen
  • 50g blauwe bessen
  • 25g pure chocolade
  • 25g kokos
  • 3 eieren
  • 250g speltmeel
  • 20g stevia suiker
  • 1 el cacao poeder

Topping

  • Handje amandelen
  • kokos

Bereiding

  • Kook de pompoen en blend tot een puree
  • Kook de bessen en prak het met een lepel tot er een donder rode vloeistof overblijft, voeg deze toe aan de pompoenpuree.
  • Snijd de chocolade in kleine stukjes en doe deze in een schone kom en doe de kokos hierbij.
  • Doe de eieren bij de pompoen/bessenpuree en mix tot een glad beslag.
  • Voeg als laatste het speltmeel, het cacao poeder en de stevia suiker toe.
  • Doe alles in een ingevette cakevorm en garneer eventueel met amandelen en kokos.
  • Zet voor 45 minuten in een voorverwarmde oven (180 graden)

Tip: kook de pompoen met wat kaneel voor een heerlijke smaak

Liefs,
Maartje

Instagram
Facebook
Youtube