Kokos-Pompoenbrood

kokos-pompoenbrood-1

Het is weer tijd voor een heerlijk baksel tijdens deze donkere dagen, heerlijk zacht van smaak met de geur van de herfst en de kleur van een heerlijke gezellige middag met vriendinnen. Het is tijd voor het kokos-pompoenbrood!

Ingrediënten:

100g speltmeel
100g teffmeel
100g kokosmeel
1/2 pompoen
speculaaskruiden
gist/bakpoeder
snufje zout
4 eieren
40g honing
pittenmix

Bereidingswijze:
  • Snijd de pompoen in maanvormige stukken (zie foto) en grill ze een kwartiertje.
  • Doe ondertussen alle droge ingrediënten (meel, speculaaskruiden, (bakpoeder/gist) en zout) in een bak en mix dit goed door elkaar.
  • Mix in een andere bak de overige ingrediënten met elkaar en voeg ook de gegrilde pompoen toe. Mix tot een glad geheel.
  • Doe nu allebei de mengsels bij elkaar en mix tot een stevig beslag.
  • Doe het beslag in een ingevette cakevorm, strooi de pittenmix over het beslag heen en bak het brood 60 minuten goudbruin

Liefs,
Maartje

@gezonderecptjes

PS. Heel lekker in combinatie met pindakaas !

kokos-pompoenbrood-2