Kokos-bosvruchten taartje

Een roze taartje, wat een feest! En het bevat ook nog eens lekker veel groente en fruit. Lekker zoet, vol met gezonde vetten en eiwitten en dus een prima lunch!

Voor de bodem:

  • Handje noten (ik gebruikte cashewnoten)
  • Kokos rasp (zoveel als je lekker vindt!)
  • Schepje hennepzaad

Voor de vulling:

  • 1 rode biet, gekookt
  • 5 grote aardbeien
  • 100ml kokosmelk
  • kokosrasp (voor de liefhebbers zoals ik!)
  • handje geweekte cashewnoten
  • 50g blauwe bessen

Voor bovenop:

  • aardbeien
  • blauwe bessen
  • kokos rasp

Bereiding:

  1. Week de cashews en de noten in twee verschillende bakjes in warm water
  2. Snijd intussen de rode biet en de aardbeien in stukjes.
  3. Als de noten ongeveer 10 minuten in het water hebben geweekt kun je ze afgieten en samen met de kokos rasp in de blender doen. Voeg daarna het hennepzaad toe.
  4. Pak een stukje bakpapier en doe dit in een bakje, schep vervolgens het noten/kokos-mengsel in het bakje en druk het goed plat. Je hebt nu de bodem van je taartje, zet deze vast in de vriezer tot dat de vulling klaar is.
  5. Doe nu alle ingrediënten voor de vulling, behalve de blauwe bessen, in de blender.
  6. Doe dit roze mengsel vervolgens in een kommetje en roer de blauwe bessen hier doorheen.
  7. Pak nu het bakje uit de vriezer en giet het roze mengsel erover heen, je kan nu het taartje eventueel nog versieren met de toppings zoals op de foto. Zet daarna het taartje voor minimaal twee uur in de vriezer.

Een lekkere frisse snack of als ontbijtje tijdens deze heerlijke lente dagen!

Liefs,
Maartje

Volg mij op Facebook & Instagram om op de hoogte te blijven van mijn nieuwe foto’s en receptjes!