Healthy Red Velvet Cake

De red velvet cake is op het moment denk ik wel een van de meest bestelde cakes en een echte trend! En geen trend kan mij voorbij gaan zonder de gezonde variant te maken, dus hierbij introduceer ik: The Healthy Red Velvet Cake !

img_4011

Ingrediënten:

Voor de cake:
2 grote lepels honing
200g havermout
150g amandelmeel
1 grote rode biet
5 eieren
4 bananen
bakpoeder/gist
50g kokosbloesemsuiker

Voor de witte laag er tussen in:
500g kwark
1 banaan
50g aardbeien

Topping:
200g aardbeien
kokos rasp

Bereidingswijze:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Vermaal de havermout tot havermeel met een blender of een keukenmachine.
  • Snijd de rauwe biet en de banaan in stukjes.
  • Doe het ei met de biet en de banaan en de honing in de blender.
  • Doe het havermeel met het amandelmeel, de kokosbloesemsuiker en het bakpoeder in een kom en roer het goed door elkaar.
  • Mix vervolgens beide mengsels (het meel en de biet/banaan/ei) in een grote kom tot één geheel.
  • Vet de cakevorm in met kokosolie en doe de het dikke roze mengsel hierin. Zet het voor 15 minuutjes in de oven, doe er dan een stuk aluminiumfolie overheen en zet hem vervolgens nog 35 minuten in de oven.
  • Doe terwijl de cake in de oven staat de kwark samen met de banaan in de blender tot een zacht en luchtig mengel, doe er een stukje folie overheen en zet het even in de koelkast.
  • Is de cake mooi lichtbruin en gaar? Laat hem even afkoelen en snijd hem dan horizontaal doormidden. Doe vervolgens het yoghurtmengsel ertussen zoals je op deze foto hieronder kunt zien.
  • Doe er vervolgens de aardbeien in stukjes gesneden bovenop zoals je op de volgende foto kunt zien.
  • Leg daarna het bovenste deel er weer bovenop en doe dan nog een laagje van het yoghurt mengsel er bovenop.
  • Je kun de taart nu verder versieren met aardbeien en kokos als je dat lekker vindt!

Nu is het een kwestie van in stukjes snijden, ongeveer 10 á 12, en lekker uitdelen op een verjaardag of andere feestelijke gelegenheid! Maar… Je kan het natuurlijk ook gewoon lekker zelf opeten en in de koelkast bewaren 😉

img_4002 img_4006

Ik ben benieuwd hoe die van jullie is geworden, deel hem met #Gezonderecptjes !

Liefs,
Maartje